Když se bavíme o profi gastronomii a běžném provozu restaurace nebo bistra – může Thermomix dávat smysl. Není to zaručená „kouzelná hůlka“, ale v určitých provozech může dost pomoct.

Co to vlastně je? Thermomix je multifunkční kuchyňský robot, který v jednom stroji kombinuje váhu, mixér, vařič, pánev i šlehač. Umí vařit bez toho, aby u něj člověk stál. Díky tomu dokáže nahradit několik spotřebičů najednou a ušetřit čas i místo v kuchyni – právě proto ho začíná využívat čím dál víc gastro provozů.

Co Thermomix umí a proč může zajímat gastro provoz

• Thermomix kombinuje hned několik funkcí v jednom: mixování, vaření, míchání, ohřev, míchání omáček, přípravu těst, mixování polévek, rýže, omáček, pyré, dokonce i fermentaci nebo jemné mixování. 
• Pro kuchaře nebo provoz, kde děláš menší porce – třeba předkrmy, dezerty, polévky, omáčky, krémy, dipy, pomazánky – Thermomix může urychlit proces a dodat stabilní, konzistentní výsledek. Teoreticky se nemá co pokazit / připálit apod.
• U dezertů nebo cukrařiny – dorty, krémy, těsta – je Thermomix populární mezi pekaři a cukráři, protože zvládá emulsifikace, hnětení těsta, hladké krémy, glazury apod. 
• Pro malé restaurace, bistro nebo podnik s rychlým servisem může možnost připravit rychle několik komponentů (omáčky, polévky, přílohy…) znamenat velkou úsporu času a pracovní síly. 

Takže kouzlo je v tom, že jedna mašina zvládne víc než klasický mixér + hrnec + šlehač… – šetříš místo, energii, počet přístrojů a většinu práce udělá „sám“. 

Proč dává v některých kuchyních Thermomix smysl

• Kvalita a konzistence – Omáčka, polévka, dip – pokaždé stejný výsledek, což v busy provozu znamená, že se zákazník nemůže divit, jak mu chutná „ten stejný“ pokrm.
• Úspora času – Když nemáš velký tým, nebo máš špičky, můžeš Thermomix zapnout a mezitím dělat jiné práce.
• Více funkcí v jednom – Ušetříš prostor, nepotřebuješ desítky spotřebičů a je to zvlášť fajn, když máš malou kuchyň.
• Snazší příprava komponentů – Omáčky, polévky, dipy, krémy, těsta – ideální pro dezerty a rychlé jídlo.
• Flexibilita – I když nejde o gigantický gastro konvektor, pro menší restaurace, bistro nebo domácí výrobu (např. pečiva, dezertů, hotových omáček) může fungovat dobře. A nemusíš v něm dělat nutně celý pokrm. Můžeš si pomoct pouze s částí.

Co je potřeba si rozmyslet

• Thermomix není klasická „velkokuchyňská mašina“ – jeho objem není obrovský, takže pokud děláš stovky porcí najednou, nebude to ideální. 
• Ne vše s ním uvaříš: nejsou to trouby, grily, velké pánve – na pečení chleba/dortů, na pečení masa nebo velké porce třeba. 
• Čistota a údržba – pokud chceš mít zařízení stále ready, musíš počítat s mytím, údržbou, někdy to chce i myčku, pokud to má mít smysl. 
• Nebude to univerzální náhrada za kompletní kuchyň – spíš doplněk pro část výroby, ne náhrada všech zařízení.

Kolik to stojí + jestli do toho jít

Na běžném trhu (tj. pro domácnosti, ale i malé provozy) je cena dost vysoká. Například v prodejní nabídce je zařízení za cca 36 000–41 000 Kč v různých baleních. 

Je to investice – ale pokud děláš malé menu, dezerty, omáčky, dipy, přípravy, které se dají narvat do jedné pracovní náplně; nebo máš malý tým a chceš redukovat náklady na pomocníky – může se ti tahle investice vrátit.

Naopak, pokud máš velkou restauraci s vysokou produkcí, je to spíš doplněk než hlavní kuchyňská technika.

Dle mého názoru je vhodnější do menších bister, kaváren s pohoštěním, případně také třeba do hereček pro děti, kde je v nabídce i něco na zub.

Pro koho to má smysl a proč to vyzkoušet

Thermomix má smysl pro:

• malé bistra, kavárny a bistry, kde se vaří „na směnu“ a nepotřebuješ obrovské vývary, ale chceš mít čisté, kvalitní omáčky, dezerty, polévky, dipy.
• podniky, které chtějí flexibilitu – třeba točit sezónní menu, předkrmy, polévky, pomazánky, dezerty a nepotřebují velký objem.
• ty, co hledají úsporu – místa, pomocníků, času.
• cukráře, pekaře, kde se často dělají krémy, těsta, dezerty, pomazánky, dipy.

Pokud ale jedeš velkou kapacitu, klasické menu s hlavními chody, masem, pečením, grilováním – nespoléhej jenom na Thermomix.

Thermomix není náhradou kompletní kuchyně pro velké gastro provozy, ale je to šikovný pomocník – zvlášť tam, kde nechceš investovat do obrovských strojů, máš menší provoz, nebo děláš často omáčky, polévky, dezerty, dipy a menší várky. Hodně záleží na tom, jak máš nastavený provoz, jak funguješ, jak máš pokladní systém a skladové hospodářství – pokud to ladí, může Thermomix ušetřit čas, práci a prostor.

Thermomix byl jeden z prvních kuchyňských robotů, které dokázaly spojit ohřev, mixování a vážení v jednom zařízení, takže se dá říct, že v této kategorii udělal průlom. Dnes už samozřejmě existují i jiné multifunkční stroje, které se snaží nabídnout podobné funkce – od levnějších domácích variant až po profi gastro roboty. Přesto se Thermomix drží na špici, protože je dlouhodobě ověřený, stabilní, spolehlivý a má jednoduché ovládání, díky kterému se na něj kuchaři rychle naučí spoléhat. A právě tahle ověřená „klasika“ je důvod, proč se o něm v gastro světě pořád mluví, a to už od roku 1971.

Pokud ti s čímkoliv snad jen trochu pomůže, budeme jen rádi.