Změníš recept na burger, přidáš novou omáčku, ale alergeny v menu necháš původní. Maličkost? Pro zákazníka s alergií to může znamenat zdravotní problém. Pro tebe zbytečné komplikace.

Přitom mít alergeny správně není žádná věda. Stačí vědět, co označovat, kde a hlavně na to nezapomínat.

Kterých 14 alergenů musíš uvádět?

Evropská legislativa stanovuje 14 skupin alergenů, o kterých musíš zákazníky informovat, pokud jsou v jídle použité jako složky a zůstávají v hotovém pokrmu.

1. Obiloviny obsahující lepek
2. Korýši
3. Vejce
4. Ryby
5. Arašídy
6. Sójové boby
7. Mléko
8. Skořápkové plody
9. Celer
10. Hořčice
11. Sezamová semena
12. Oxid siřičitý a siřičitany
13. Vlčí bob (lupina)
14. Měkkýši

Nemusíš vypisovat názvy všech alergenů u každého jídla. Můžeš používat čísla, například Cheeseburger (1 – pšenice, 3, 7, 10). Musíš ale zákazníkovi zpřístupnit také vysvětlení jednotlivých čísel.

Pozor na dvě výjimky v zápisu: u obilovin obsahujících lepek a skořápkových plodů musíš upřesnit konkrétní druh. Nestačí samotné „1“ nebo „8“. Správně je například 1 (pšenice) nebo 8 (vlašské ořechy).

Kde musí zákazník alergeny najít?

Na jídelním lístku, u poledního menu i při online objednávání. Ať si zákazník objednává u stolu, přes e-shop, aplikaci nebo rozvozovou platformu, musí mít možnost zjistit, jaké alergeny jídlo obsahuje.

V restauraci můžeš také uvést, že informace o alergenech poskytne obsluha. Ta je ale musí skutečně znát nebo umět spolehlivě ověřit.

A co rozvoz? Tady pozor. Alergeny musí být dostupné nejen před dokončením online objednávky, ale také při doručení. Nemusíš nutně tisknout seznam na každé balení. Můžeš jej přiložit k objednávce nebo písemně uvést, kde zákazník konkrétní informace získá, například u kurýra nebo na bezplatné telefonní lince. Informace však musí být při předání skutečně dostupné.

Největší chyba? Změníš recept, ale ne alergeny

Představ si, že kuchař vymění dodavatele hamburgerových housek. Nové obsahují sezam, původní ne. Jenže v jídelním lístku i e-shopu zůstane staré označení.

A přesně takové změny jsou problém.

Pozor hlavně na nové suroviny, změny dodavatelů, sezónní nabídku a denní menu. Alergeny je potřeba kontrolovat pokaždé, když se změní složení pokrmu.

Od roku 2025 má kontroly běžných restaurací, včetně dodržování pravidel pro alergeny, na starosti Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI).

Jak mít alergeny v menu a e-shopu pod kontrolou?

Zaveď si jednoduché pravidlo: žádné jídlo nesmí do nabídky bez zkontrolovaného složení a alergenů.

V systému Objednáme můžeš u každé položky vyplnit pole Alergeny. E-shop pak zákazníkům zobrazuje seznam alergenů.

Při každé změně receptury, suroviny nebo dodavatele zkontroluj, jestli označení stále sedí.

Alergeny jsou informace, podle kterých se zákazníci rozhodují, jestli si tvoje jídlo můžou bezpečně objednat.

Dej si dnes deset minut a projdi alergeny u svých položek. Zkontroluj tištěné menu, e-shop i nabídku na rozvozových platformách. Jedna drobná oprava dnes může předejít velkému problému zítra.

Náš tip: Pokud se vám nechce desítky či stovky položek procházet ručně, můžete o pomoc požádat myMage AI. Může vám všechny položky zkontrolovat během pár sekund a nebo podle popisu jídla alergeny vypsat. Samozřejmě je vždy potřeba správnost ověřit ručně, ale může se určitě jednat o nemalou pomoc :)