V gastropodnikání se pořád mění pravidla hry – rostou náklady, konkurence je ostrá a hosti chtějí víc pohodlí než dřív. Aby se podnik udržel nahoře, musíš mít vyladěný provoz. Čím dál víc restaurací proto sahá po systémech na míru. My se podíváme na příklad jedné české restaurace, která si nový systém nasadila a ukázala, že to má smysl.

Proč do toho šli

Restaurace „Gastronomická Oáza“ z Prahy vaří českou klasiku s moderními prvky. Kapacita 120 míst, asi 20 lidí v týmu. Jenže před zavedením systému to měli všelijaké:

• zásoby se nehlídaly pořádně a dost se plýtvalo,
• hosti si stěžovali na dlouhé čekání,
• rezervace a objednávky se řešily chaoticky,
• komunikace mezi kuchyní a obsluhou často drhla.

Jak probíhala změna

1. Analýza provozu

Nejdřív proběhl audit – zapojili manažery, kuchaře i číšníky. Každý řekl, co jim chybí a co by měl nový systém umět.

2. Výběr dodavatele

Nakonec si vybrali českou firmu, která dělá systémy přímo pro gastro. Hrálo roli hlavně to, že rozumí oboru a umí přizpůsobit řešení konkrétní restauraci.

3. Vývoj a testování

Začalo se moduly na zásoby, rezervace a objednávky. Testovalo se přímo v provozu, aby se ověřilo, že systém funguje rychle a jednoduše.

4. Školení personálu

Když bylo vše odladěné, přišlo na řadu školení. Zaměstnanci se do toho zapojili a díky tomu se s novým systémem sžili mnohem rychleji.

Co to přineslo

Efektivita

• Plýtvání potravinami šlo dolů o třetinu díky automatickému hlídání zásob.
• Časy vyřízení objednávek se zkrátily zhruba o pětinu.

Spokojení hosti

• Rezervace šlapou bez problémů a servis je rychlejší. To se hned odrazilo na lepších recenzích na TripAdvisoru nebo Googlu.

Peníze

• Tržby stouply o 15 % během prvních měsíců po nasazení systému.

Co si z toho vzít

• Zjisti svoje slabiny – než něco zavedeš, musíš vědět, co ti nejvíc drhne.
• Vyber si partnera, co rozumí gastru – obecný software ti nikdy nesedne tak, jako řešení dělané na míru.
• Zapoj svůj tým – když si číšníci a kuchaři projdou školením a mají možnost říct, co potřebují, nový systém si rychle osvojí.

Tahleta zkušenost ukazuje, že vlastní systém není jen „hračka navíc“, ale reálná cesta, jak zefektivnit provoz, udělat hosty spokojenější a zvednout zisk. Pokud o něčem podobném přemýšlíš, začni analýzou svých potřeb a hledej dodavatele, co rozumí gastro prostředí. V dnešní době už je digitalizace spíš nutnost než volba.