Dnešní svět gastronomie jede jak rozjetý food truck – rychle, nahlas a bez zastavení. Dnes už to není jen o svíčkové, o guláši nebo o zelňačce. Každý měsíc přichází něco nového, a kdo nestíhá, ten prostě zůstane stát. Možná máš v kuchyni svoje stálice, které zákazníci milujou, ale pokud chceš být „in“, je potřeba občas zamíchat kartami.

Jedním z největších trendů poslední doby jsou mash-upy jídel – kombinace, které by tě dřív možná ani nenapadly. Ramen burger, sushi taco, nebo třeba tiramisu palačinky? Jo, přesně tak. Lidi chtějí překvapit, chtějí novou chuť, chtějí něco, co si můžou hned cvaknout na Instagram. Proto se dneska tolik řeší vizuální atraktivita jídla. Nestačí, aby to chutnalo dobře – musí to taky dobře vypadat. Jako jeden známý mashup můžeme brát např. Dubajskou čokoládu. Je to netradiční kombinace slaného a sladkého, avšak výsledek může být překvapivě chutný. Jak se říká 100 lidé, 100 chutí... Ale dali byste si třeba takové lívance se slaninou, poté javorovým sirupem? :)

Další směr, který jede nahoru, jsou „ostřejší“ nabídky – doslova i přeneseně. Pikantní jídla, fermentace, kimchi, jalapeño, omáčky s twistem. Lidi chtějí zažít emoci, ne jenom večeři. Zároveň se ale mění i pohled na zdraví. 

Sugar free, low carb, gluten free, vegan – to už dneska nejsou žádné výstřelky, to je běžná součást menu. Hosté často přijdou s vlastní představou o tom, co chtějí nebo nemůžou, a kuchař, který rozumí základům těchto stylů, má obrovskou výhodu. Není nutné být nutriční specialista, ale vědět, o čem mluvíš, a umět jídlo upravit, je dnes prostě nutnost.

Zajímavý posun se ukazuje i v nápojích. Podle Business Insider i Exploding Topics začínají růst nové kategorie, jako třeba nízkosacharidová vína – například „Gratsi wine“, které cílí na zdravěji smýšlející konzumenty. Lidé chtějí pít s rozumem, ne se zbytečnými kaloriemi.

A tak se restaurace ptají samy sebe: 

Jak upravit menu, aby bylo trendy, instagram-friendly, a přitom ekonomické?

Odpověď není jednoduchá, ale směr je jasný – buď flexibilní. Sleduj, co se děje kolem, zkoušej nové kombinace, hraj si s prezentací, naslouchej hostům. Nemusíš hned přepsat celý jídelní lístek, ale stačí pár odvážných kroků, které ukážou, že jdeš s dobou.

Protože dnešní host nejí jen jídlo. On jí zážitek, příběh a fotku, kterou může sdílet. A tvoje menu by mělo být tím, co mu to všechno dá – na jeden talíř.