V gastru se peníze točí rychle. Každý den prodáš stovky jídel, natočíš desítky piv a vyplatíš personál. Jenže i když máš plno, na konci měsíce zjistíš, že ti čísla nesedí. Kde se ty prachy ztrácí? Tady máš pět jednoduchých tipů, jak rychle zjistit, kde ti podnik teče do mínusu – a jak to chytře pohlídat pomocí moderního pokladního systému.

1. Zkontroluj, co se prodává a co ne

Spousta podniků drží v nabídce jídla, která se skoro neprodávají. Jenže každá neotočená surovina znamená ztrátu. S dobrým pokladním systémem máš přehled o prodejnosti položek, takže hned vidíš, co se točí a co můžeš klidně vyškrtnout z menu. Data z pokladny ti navíc ukážou, v jakou denní dobu se co nejvíc prodává, takže můžeš lépe plánovat nákup i směny.

2. Sleduj marže, ne jen tržby

To, že máš vysoké tržby, ještě neznamená, že vyděláváš. Mnoho podniků jede na úzké marže a ztrácí přehled o skutečných nákladech. Skladové hospodářství napojené na pokladní systém ti spočítá přesně, kolik tě stojí každá porce. Vidíš, jestli kuchař neplýtvá surovinami nebo jestli se někde nezdražily vstupy. To ti pomůže včas upravit ceny a zůstat v plusu.

3. Hlídej úniky mimo provoz

Ztráty nevznikají jen na talíři. Často se dějí při inventurách nebo u neohlášených storen. Když pokladní systém umí logovat všechny změny a pracuje i offline, máš jistotu, že se nic neztratí ani když vypadne internet. Takové detaily dělají rozdíl mezi systémem, který jen „prodává“, a tím, který ti opravdu hlídá podnik.

4. Sleduj výkon personálu

Každý číšník nebo kuchař má jiný styl práce. Někdo prodá za večer dvojnásobek, jiný nestíhá. Pokladní systém ti ukáže, kdo má nejvyšší tržby, kolik objednávek vyřídil, nebo jak rychle reaguje na zákazníky. To ti pomůže férově rozdělit odměny, ale hlavně zjistit, kde se ztrácí čas a tím i peníze.

5. Naslouchej zákazníkům

Negativní recenze, delší čekání nebo studené jídlo – to všechno tě může stát hodně. Mobilní aplikace pro objednávky nebo věrnostní programy ti dávají přímou zpětnou vazbu od hostů. Díky propojení s pokladnou máš všechny informace na jednom místě – od objednávky po hodnocení. A když vidíš, co hostům vadí, můžeš to okamžitě zlepšit.

V gastru nejde jen o to mít plný lokál, ale hlavně o to, aby čísla na konci měsíce dávala smysl. Pokud máš přehled o tržbách, maržích, skladech a výkonu personálu – máš vyhráno. A přesně to umí moderní pokladní systém, který ti všechno propojí do jednoho přehledného rozhraní.

Když se chceš podívat, jak to může vypadat v praxi, mrkni na objedname.eu – tam najdeš řešení, které dává gastru hlavu a patu.